うみそら日和

  今年も無事に味噌を仕込みました。 もはや　ためらいなく　当たり前の事になりました。 興味ある方の参考になればと思ったので 我が家のレシピを公開します。 ---麦みそ　材料 （出来上がり 15kg ） ・麦　 5kg ・大豆　 2.5-3kg ・米　 5 合 ・酒　 1 升 ・塩　 1.6-1.8kg ・麹菌　 40g     ---1 日目　麹つくり ・麦、米を 3 時間以上（一晩）水につける ・漬けた麦、米は良く水を切ってから 40 分位蒸す （半透明でゴム状の弾力が目安） ・蒸した麦と米は 40 度位に冷まして混ぜ合わせ麹菌と混ぜる （麹菌は少し残して最後に上からふりかける） ・高温多湿な部屋で育成し　全体が白っぽく熱を持ち固まってきたら　ほぐす （目安は 2 日目の昼前と夜）     ---2 日目　大豆処理 ・お湯を沸かし　水洗いした大豆を熱湯に入れる（びっくりさせる） ・蓋をして再沸騰したらアクをとる ・弱火で 1 時間ほど　煮汁を残さないように煮る ・柔らかくなって青臭さがなくなれば　火を止め蓋をして 15 分位蒸らす （大豆が柔らかすぎるとサラッと仕上がらない） ・汁をすて　粗熱が取れたらミンチにして　塩と混ぜ込む     ---3 日目　仕込み ・等分にした麦麹と大豆を混ぜ　酒を混ぜて柔らかくなるまで練りこむ ・消毒した容器に空気を抜いて入れる ・上から塩で覆い　半年ほど寝かせる 四国のお味噌は甘いけど、これなら大丈夫(^^)v

  収穫した梅が可愛く色づいて、とっても良い香り。 今年は実もでっぷり大きくて、沢山採れそうです。 これから塩と紫蘇だけで梅干しにしますね（店主が^^) アネックスのお客様にとても好評で、 今の時期は瓶の底に残ったわずかな梅干しを 新しいのができるまで足りるかなぁ？と心配しつつお出ししています。笑 来週は味噌作り。 梅雨から初夏の手仕事のはじまりです。

  4月の終わりころから咲き始めたみかんの花。 花の季節はとっても良い香りで、思わず息を吸い込んではほっこり^^ その白くて可愛い花もほとんど咲き終わり 1か月余りの間、ミツバチがせっせと集めた蜜を有難く回収中です。 噴霧器で巣箱に煙を送って、少しおとなしくなってもらったら 巣枠を遠心分離器にかけて蜜を集めます。 目の細かい布で花粉などを濾過したら出来上がり。 間もなく　今年のはちみつが完成します。