麦みそレシピ

 

今年も無事に味噌を仕込みました。

もはや　ためらいなく　当たり前の事になりました。

興味ある方の参考になればと思ったので

我が家のレシピを公開します。

---麦みそ　材料（出来上がり15kg）
・麦　5kg
・大豆　2.5-3kg
・米　5合
・酒　1升
・塩　1.6-1.8kg
・麹菌　40g
 
 
---1日目　麹つくり
・麦、米を3時間以上（一晩）水につける
・漬けた麦、米は良く水を切ってから40分位蒸す
（半透明でゴム状の弾力が目安）
・蒸した麦と米は40度位に冷まして混ぜ合わせ麹菌と混ぜる
（麹菌は少し残して最後に上からふりかける）
・高温多湿な部屋で育成し　全体が白っぽく熱を持ち固まってきたら　ほぐす
（目安は2日目の昼前と夜）
 
 
---2日目　大豆処理
・お湯を沸かし　水洗いした大豆を熱湯に入れる（びっくりさせる）
・蓋をして再沸騰したらアクをとる
・弱火で1時間ほど　煮汁を残さないように煮る
・柔らかくなって青臭さがなくなれば　火を止め蓋をして15分位蒸らす
（大豆が柔らかすぎるとサラッと仕上がらない）
・汁をすて　粗熱が取れたらミンチにして　塩と混ぜ込む
 
 
---3日目　仕込み
・等分にした麦麹と大豆を混ぜ　酒を混ぜて柔らかくなるまで練りこむ
・消毒した容器に空気を抜いて入れる
・上から塩で覆い　半年ほど寝かせる

四国のお味噌は甘いけど、これなら大丈夫(^^)v